Как нарезать кочаны, соцветия и стеблеплоды разных видов капусты перед готовкой

Супы, гарниры, овощные рагу, блюда из духовки, салаты… Вариантов использования капусты в кулинарии великое множество. В этой статье мы освоим лучшие способы нарезки овоща перед готовкой.

Как нарезать капустный кочан

Плод в виде кочана формируют белокочанная, краснокочанная, пекинская, савойская и брюссельская капуста. Кочанчики брюссельки маленькие, не больше грецкого ореха; их обычно готовят целиком или разрезают пополам, поэтому останавливаться на этом мы не будем.

Речь пойдет об остальных разновидностях овоща. Есть четыре распространенных варианта нарезки.

Соломка

Первый метод:

• возьмите небольшой кочан и разрежьте на четвертинки вдоль сердцевины;
• поставьте дольку округлой стороной на разделочную доску и, поворачивая, тонко шинкуйте.

Кочерыжку срезать не нужно – она не даст рассыпаться листьям в процессе.

Второй метод:

• разберите плод на отдельные листья и нашинкуйте их ножом;
• если хотите получить короткую соломку, сначала нарежьте листья полосками шириной три-четыре сантиметра.

Такую нарезку используют при приготовлении супов и салатов.

Мелкая рубка

Кочан сначала разделяют на дольки и удаляют кочерыжку. Каждую дольку разрезают на несколько кусков и шинкуют на тонкие полоски. Полученную соломку рубят в мелкую крошку.

Рубленная капустная крошка используется в фаршах, начинках, ленивых голубцах.

Кубики

Овощ обрезают по бокам, отделяя от кочерыжки. Затем каждую полученную часть разрезают вдоль и поперек, чтобы получились квадратики небольшой величины. Нарезку кубиками используют при приготовлении первых блюд, солений, рагу.

Как нарезать пекинскую капусту

Пекинка по форме и структуре несколько отличается от своих «собратьев»: она не такая плотная и у нее нет твердой сердцевины. Поэтому обрабатывать ее проще. Нужно только удалить прикорневую часть, а дальше нарезать, как вам нужно: тонкими полосками, пластинками, квадратиками и т. д.

Как нарезать капустные соцветия

Брокколи и цветная капуста формируют не кочан, а соцветия, поэтому их разделывают иначе.

Цветная капуста

Есть два способа разделать овощ.

Поделить на соцветия. Очистите плод от внешних листьев и отделите с помощью ножа веточки соцветий от кочерыжки. Затем разделите их руками на кусочки нужных размеров.

Сделать пластинки (стейки). Такой способ используется для обжарки или запекания овоща крупными кусками. Удалите листья и выступающую плодоножку. Положите овощ на кухонную доску стеблем вниз и нарежьте на пластины около сантиметра шириной.

Брокколи

У этого вида употребляют в пищу не только соцветия, но и сам стебель.

Делим на соцветия. Принцип тот же, что и в предыдущем случае: сначала удаляем листья, а потом ножом отделяем соцветия от центрального ствола.

Полезный совет. Чтобы при нарезании брокколи на кусочки не образовывалось много крошек, действуйте следующим образом: сделайте надрез со стороны плодоножки, а после разделите соцветие руками. Ниже прилагаю видеоинструкцию.

Режем стебель. Уберите жесткую нижнюю часть и снимите грубую кожицу с поверхности овощечисткой, затем нарежьте стебель по длине на соломку нужной толщины. Его можно использовать в супах, в рагу, для приготовления смузи, натереть на терке для салатов или обжарить как гарнир.

Как нарезать стеблеплод

Так называемый слеблеплод формирует кольраби. По виду он немного напоминает репку. Обрабатывают его следующим образом:

• очистите плод от боковых стебельков, разделите вдоль на четвертинки и срежьте жесткую сердцевину у основания;
• с помощью овощечистки снимите внешний слой;
• нарежьте полученные четвертинки нужным вам способом: кубиками, пластинками или тонкими полосками.

Кольраби можно есть в сыром виде, варить, запекать, делать из нее супы-пюре. Вот, например, рецепт полезного витаминного салата.

Заключение

Друзья, для любителей готовить у нас на сайте есть много рецептов вкусных блюд. Делюсь с вами ссылками на рецепты с капустой:

• капуста в кляре;
• маринованная цветная капуста;
• блюда с брокколи: нежный омлет, куриный суп, сливочный суп-пюре.