Быстрый песочный пирог с вишней – семейный рецепт автора с фото

Этот рецепт песочного пирога с вишней в нашей семье – любимый, а для его начинки подойдет как свежая, так и замороженная вишня без косточек. Корж получается нежным и рассыпчатым благодаря особому способу приготовления, однако в нем нет ничего сложного.

Ингредиенты

Количество порций:

Для теста

Мука (с горкой)

1 ст.

Яйца (желтки)

2 шт.

Сахар

3 ст. л.

Масло сливочное 82,5 %

150 гр.

Масло растительное

2 ст. л.

Сметана 20 %

2 ст. л.

Разрыхлитель

1 ч. л.

Соль

¼ ч. л.

Для начинки

Вишня без косточек

600 гр.

Сахар

3 ст. л.

Масло сливочное

1 ч. л.

Крахмал

1 ст. л.

Вода (сок)

100 мл.

Для заливки

Яйца (белки)

2 шт.

Сахар

1 ст. л.

Сметана

1 ст. л.

На 100 грамм:

Калории:

265 ккал

Белки:

5 г.

Жиры:

14 г.

Углеводы:

30 г.

Пошаговое приготовление

1 час

Сначала делаем начинку. Посыпаем вишню без косточек сахаром. Карамелизуем на среднем огне 2-3 минуты с добавлением сливочного масла, пока сахар не растворится.

Вливаем крахмал, разведенный в воде, а лучше – в вишневом соке, если он остался от вишни. Помешиваем, пока масса не загустеет. Снимаем с огня и даем остыть.

Приступаем к тесту. Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков.

Желтки стираем с сахаром ложкой или лопаткой.

Размягчаем сливочное масло до комнатной температуры. Добавляем сметану, растительное масло и растертые с сахаром желтки. Перемешиваем до однородного состояния.

Всыпаем просеянную с разрыхлителем муку и соль.

Перетираем тесто пальцами, стараясь не месить. Должна получиться воздушная крошка. Если крошка не образуется и тесто липнет, постепенно добавляем еще немного муки, буквально по ложечке.

Выкладываем тесто в застеленную пергаментом (лучше разъемную) форму, чтобы пирог было легче снять. Формируем из теста корж с бортиками.

Выкладываем начинку.

Ставим пирог в духовку на 180 градусов на 30-35 минут.

Из оставшихся белков можно сделать заливку для пирога. Взбалтываем венчиком или взбиваем блендером белки с 1 ст. л сахара и 1 ст. л. сметаны. Если взбить без сметаны – получится меренга, которая ляжет шапочкой.

За 5 минут до готовности (или когда края чуть подрумянятся) достаем пирог, поливаем белково-сметанной смесью и ставим обратно в духовку.

Заливка загустела? Значит, пирог готов. Достаем его из духовки, даем остыть и извлекаем из формы.

Нарезаем и подаем.

Надеюсь, этот рецепт песочного пирога с вишней придется вам по вкусу. А если вы больше любите бисквит, рекомендую испечь классическую вишневую шарлотку, она тоже очень вкусная и быстро готовится.