Сдобное дрожжевое тесто для пирожков, печеных и жареных – готовим пошагово, сверяясь с фото автора

Дрожжевое тесто для пирожков лучше делать безопарным способом. Времени на процесс уходит меньше, а результат превосходный.

Ингредиенты

Количество порций:

Мука пшеничная в/с

1 кг.

Молоко

400 мл.

Яйца

3 шт.

Масло растительное

50 г.

Масло сливочное 82.5 %

70 г.

Сахар

2 ст. л.

Дрожжи сухие

11 г.

Соль

1 ч. л.

На 100 грамм:

Калории:

220 ккал

Белки:

6 г.

Жиры:

3 г.

Углеводы:

45 г.

Пошаговое приготовление

2 часа 30 минут

Подогреваем молоко примерно до 36 градусов (температура тела человека), смешиваем с сухими дрожжами.

Добавляем соль и сахар.

Растапливаем сливочное масло. Оно должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи будут не активны.

Вливаем теплое масло в молочно-дрожжевую смесь и разбиваем туда же яйца. Взбалтываем.

Понемногу всыпаем в жидкость просеянную муку и начинаем вымешивать венчиком или ложкой.

Когда тесто начнет густеть, вливаем растительное масло и хорошенько вымешиваем рукой. Опытные пекари считают, что безопарное тесто по своей плотности должно на ощупь напоминать мочку уха и отлипать от рук. Поэтому на последнем этапе добавляем муку уже по столовой ложке, продолжая месить, чтобы добиться нужной консистенции.

Добились нужной плотности? Накрываем емкость с тестом кухонным полотенцем и даем подойти 30-40 минут в тепле, пока объем не увеличится в 2 раза.

После чего обминаем тесто руками и снова даем ему подойти 30 минут.

Тесто готово! Начинайте лепить пирожки. Только не забывайте посыпать мукой рабочую поверхность, тесто будет проще раскатывать.

Как видите, этот рецепт теста для пирожков совсем несложный, зато надежный. Если захотите сделать выпечку более сдобной (например, булочки), смело увеличивайте количество яиц до 4-5, сахара до 100 г, сливочного масла до 100 г. Сухих дрожжей при этом берите до 14 г, а свежих до 45 г на 1 кг муки.

И да, в приготовлении теста я взяла мастер-класс у своей мамы. Она желает вам пышных пирожков и доброго здоровья!