Щи из свежей капусты – пошаговый классический рецепт супа

Здравствуйте, дорогие читатели кулинарной рубрики интернет-журнала “В своем доме”. В этом выпуске мы с вами приготовим классические русские щи из свежей капусты. Как их приготовить, знает каждый. Блюдо готовят с давних времен, но наверняка возникает вопрос: как делать это правильно. Сегодня будем искать на него ответ.

Ингредиенты

Говядина на кости

500 г.

Капуста свежая

500 г.

Морковь

1 шт.

Сельдерей

1 шт.

Лук репчатый

2 шт.

Томатная паста

2 ст. л.

Картофель

4 шт.

Перец

по вкусу.

Соль

по вкусу.

Перец горошек душистый

3 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Зелень

по вкусу.

Чеснок

2 зуб.

Растительное масло

2 ст. л.

На 100 грамм:

Калории:

41,7 ккал

Белки:

2,6 г.

Жиры:

2,3 г.

Углеводы:

2,7 г.

Классический рецепт приготовления

2 часа

Промытое мясо заливаем холодной водой и варим на среднем огне 40 минут. Периодически снимаем пену. После закипания бросаем одну луковицу, морковь, сельдерей, черный перец. Приправляем немного солью.

Пассеруем на сковороде в 2 столовых ложках растительного масла нарезанный полукольцами лук, чеснок, тертую морковь. Добавляем 2-3 столовые ложки томатной пасты или летней заправки для борща. Оставляем под крышкой тушиться в течении 10 минут.

Вынимаем сваренное мясо и овощи. Добавляем в бульон нарезанный брусочками картофель (как на фото) и возвращаем разобранное и порезанное мясо.

Шинкуем свежую капусту и добавляем в кипящий бульон.

Добавляем к остальным ингредиентам нашу зажарку из лука, моркови и томата, специи, лавровый лист. Оставляем потомиться еще на 10 минут до полной готовности. Пробуем на соль и приглашаем на горячий и свежий обед.

Видеорецепт

Другие 5 рецептов вкусных щей

• Из щавеля и крапивы

Не пропустите сезон этих зеленых трав. И тогда организм отблагодарит хорошим самочувствием и иммунитетом, ведь в жгучей травке содержатся: витамины С, В2, К, фолиевая кислота. И не думайте, что крапива не насытит вас. В ее листьях белка столько же, сколько и в бобовых: горохе, фасоли. Травы можно добавлять как одновременно в одном рецепте, так и отдельно в двух разных вариантах.

• С квашеной капустой и грибами

Эти вкусные щи еще называют “ленивыми”, на их готовку уходит максимум 30 минут. Белые грибы, как свежие, так и сухие, очень ароматные сами по себе. В сочетании с квашеной капустой получится легкое, но питательное блюдо для всей семьи.

• С пшеном

Пшено в этом рецепте придает блюду густоту и наваристость. Его рекомендуют людям, которые страдают расстройствами желудочно-кишечного тракта и печени. Капусту добавляют как квашеную, так и свежую. В моей семье его еще называют “капустняк”.

• С фасолью и желудками индейки

Хотя некоторых может смутить процесс замачивания фасоли на 6-8 часов, но оно того стоит. Этот ингредиент богат клетчаткой, витаминами и белками, которые хорошо усваиваются организмом.

А если дополнить суп желудками индейки, то оригинальность и высокая пищевая ценность обеспечена.

• В мультиварке

И завершает нашу пятерку разновидностей щей – общая любимица и помощница. Видимо, это про нее говорили в народных сказках: “Горшочек, вари!”. А если, серьезно, то мультиварка приготовит щи подобно тому, как раньше готовили их в печи.

Советы по приготовлению щей

1. Кроме поджарки лук кладу обычно еще два раза: в самом начале с мясом и в конце с мелко порезанной капустой. Капусту, которая была в начале готовки, выбрасываю.
2. Если поджарить половинку луковицы, морковь и сельдерей на сухой сковороде, это придаст бульону вкус и золотистый цвет.
3. Если варите щи без картофеля, можно положить ломтик свежего белого хлеба без корочки, а после пропитки бульоном растереть его ложкой. Это придаст бархатистость и густоту.
4. Я всегда немного солю мясной бульон в начале приготовления. Это необходимо для его насыщенности, так как мясо состоит из белков, которые растворяются не в обычной воде, а только в солевом растворе.
5. Если говядина не молодая, мне помогает горчица. За несколько часов до варки натираю мясо смесью, а потом смываю холодной водой. Благодаря этому оно становится намного мягче и быстрее варится.

Заключение

Последним аккордом в тарелке с горячими щами будет сметана. Она придает сытость и кислинку свежей капусте, что вовсе не обязательно, если мы готовили бы из квашеной.

Спасибо, что проследили с нами приготовление этого исконно русского блюда, которое у каждой хозяйки свое – оригинальное и неповторимое. Поделитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вы любите капусту в супе: мягкую или хрустящую?