Рассольник из свежих огурцов на зиму – готовим заправку для ароматного супчика по авторским фото

Морковь тщательно моем, очищаем и натираем на терке.

Лук режем помельче.

Некрупно нарезаем помидоры. Можно предварительно обдать их кипятком и снять кожицу.

Свежие огурцы режем мелкими кубиками.

Измельчаем чеснок при помощи ножа.

И главный секрет – свежий укроп с зонтиками, именно он придает неповторимый аромат огурцам при засолке. Нарежьте его вместе с соцветиями, это важно.

Перемешиваем нарезанные овощи с солью и сахаром и накрываем пищевой пленкой. Настаиваем несколько часов при комнатной температуре, пока не дадут сок. Огурцы успеют промариноваться, и от соленых их будет трудно отличить.

Ставим овощи на минимальный огонь, вливаем растительное масло и половину уксуса. Если сока выделилось мало, добавляем немного воды. Доводим до кипения, томим 20 минут, а потом вливаем оставшийся уксус. Перемешиваем и тушим еще 5-7 минут.

Стерилизуем баночки по 300-500 мл, чтобы заправки хватило ровно на одну кастрюлю супа. На дно кладем перец горошком, лавровый лист и соцветие укропа. Заливаем кипятком и через 1-2 минуты сливаем воду.

Наполняем банки заправкой под самую крышку, утрамбовываем, чтобы вышел воздух. Закрываем и переворачиваем вверх дном до полного остывания. Храним в темном прохладном месте. Когда вы сварите зимой такой рассольник, мало кто поймет, что сделан он из свежих, а не из соленых огурцов. Ешьте на здоровье!