Душистый и рассыпчатый плов в казане, приготовленный из самой нежной части говядины – наслаждение для истинных гурманов
Самый популярный вид плова.
Ингредиенты
Количество порций:
Говядина
400 г.
Рис
400 г.
Морковь
400 г.
Животный жир / растительное масло
100 г.
Лук
2 шт.
Чеснок
1 гл.
Острый перец
1 шт.
Зира
0.5 ч. л.
Кориандр
0.5 ч. л.
Соль
по вкусу.
Перец
по вкусу.
Пошаговое приготовление
1 час 50 минут
Нарезаем мясо крупными кусками, очищаем головку чеснока от шелухи, но на зубчики не разделяем, режем лук полукольцами и морковь крупными брусочками.
В казане прокаливаем масло. Вместо масла лучше всего подойдет бараний жир (курдючный). Но если достать негде, то хорошее растительное масло без запаха тоже подойдет. Обжариваем для насыщенного аромата целую луковицу до золотистого цвета.
Обжариваем нарезанный лук 3-5 минут. Цвет должен стать золотистым. Убираем шумовкой на отдельное блюдо.
Отправляем к мясу морковь, перемешиваем и обжариваем 3 минуты. Получившийся зирвак (основу плова) готовим еще 7 минут, помешивая. Кладем растертые в руках кориандр и зиру. Щедро солим. Можно еще кинуть барбарис, он дает кислинку.
Добавляем пару маленьких красных перчинок. Вливаем горячую воду и тушим 40 минут на медленном огне. Периодически подливаем воду.
Сливаем воду с риса и выкладываем сверху на зирвак. Разравниваем и вливаем через шумовку кипяток. Я лью на глаз, ориентируясь по уровню воды над рисом, который должен быть на 3 см выше. Увеличиваем огонь до максимума.
Когда вода впитается, убавляем огонь до среднего уровня. Вдавливаем в рис головку чеснока. Накрываем крышкой и тушим до готовности зерен.
Накрываем плов тарелкой, а сверху крышкой. Оставляем на 15 минут на самом маленьком огне, после чего выключаем, но не спешим открывать. Пусть постоит и дойдет еще 15 минут.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА
Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети
ПОДПИСАТЬСЯОставить комментарий
Правила комментирования