Котлеты из фарша свинины и говядины – как приготовить их нежными, сочными и с хрустящей корочкой

Промоем мясо под проточной водой, очистим от жилок, нарежем небольшими кусками и пропустим через мясорубку со средней решеткой.

Лук очистим от шелухи, промоем и тоже смелем на мясорубке.

Нарежем хлеб на куски и зальем его молоком или водой. Отожмем и перемелем вслед за луком. Если лук не молоть, а мелко нарезать ножом, котлеты получаются сочнее.

Тщательно перемешиваем массу руками не менее 15 минут, в процессе солим и перчим.

От желтков отделяем белки и взбиваем до появления белой пены. Понемногу добавляем в фарш и перемешиваем сверху вниз. Белки сделают котлеты пышными.

Формируем из мясного фарша котлеты продолговатой формы среднего размера.

Обваливаем заготовки в панировке. Если их необходимо заморозить, этот шаг можно пропустить. Потом сразу замороженные выкладывайте на горячее масло.

Выкладываем оформленные котлетки в разогретую сковороду и жарим на среднем огне до румяной корочки по 5 минут с каждой стороны.

Наливаем в сковороду немного горячей воды из чайника, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться не менее 15 минут, время от времени переворачивая. В конце открываем крышку, включаем средний огонь и доводим котлеты до готовности, чтобы они вновь зажарились.

Блюдо готово, и его хватит на несколько дней. Теперь можно расслабиться и только чередовать гарнир: пюре, каша гречневая, рисовая, пшеничная или просто овощи.