Это блюдо не обязательно делать острым, главное, чтобы оно было пряным и ароматным.
Традиционно блюдо делали из фазана, которых и сейчас немало в кавказских угодьях. Но рецепт так пришелся всем по сердцу, что чахохбили стали готовить чаще, в основном из курицы. И оно заняло почетное место среди блюд грузинской кухни.
Ингредиенты
Лук репчатый крупный
2 шт.
Бульон (мясной или овощной)
по желанию.
Специи (перец красный и черный, сухая аджика, хмели-сунели)
по вкусу.
Зелень (кинза, петрушка, базилик)
по вкусу.
Пошаговое приготовление
1 час 30 минут
Разделываем курицу на небольшие кусочки. Обильно натираем сванской солью (она со специями), можно дополнительно поперчить. А спинку и шею лучше отложим для бульона, когда найдется время – сварим.
Ставим на огонь глубокую толстостенную сковороду или жаровню. У меня курица домашняя, поэтому я вытопила немного ее собственного жира, а шкварки выбросила. Можно также растопить для обжарки птицы немного сливочного масла. Но лучше всего – обжарить на сухой сковороде.
Кладем кусочки курицы на сковороду кожей вниз, чтобы вытопился жир. Жарим 3 минуты на большом огне и переворачиваем. Всю курицу я обжарила в 2 приема и убрала со сковороды в отдельную посуду.
Лук нарезаем перьями, чеснок – мелким кубиком.
Обжариваем лук и чеснок на сковороде, где до этого жарилась курица, в оставшемся жире с добавлением сливочного масла.
Когда лук подрумянится, возвращаем в сковородку курицу, перемешиваем и тушим под крышкой не менее 10 минут на небольшом огне.
Вливаем вино и продолжаем тушить под крышкой. Время тушения зависит от откорма и возраста птицы. Один экземпляр тушится 30 минут, а другой 1,5 часа.
Тем временем разводим 1-2 ст. л. томатной пасты (зависит от ее концентрации) в 1 стакане кипяченой воды. Обязательно добавляем сахар, иначе блюдо будет кислить. Можно развести пасту овощным или мясным бульоном, это сделает подливу насыщеннее.
Вливаем томат и продолжаем тушить под крышкой. Периодически пробуем – мясо должно начать отделяться от костей.
Тем временем ошпариваем помидоры, освобождаем от шкурки, нарезаем и тоже отправляем в сковороду.
Курица наконец стала мягкой? Отлично. Пора нарезать зелень.
Всыпаем в сковороду зелень и смесь специй под названием “сухая аджика”, она продается в супермаркетах. Можно добавить и немного хмели-сунели, если любите. Перемешиваем, пробуем на вкус и, если нужно, досаливаем. Тушим на сильном огне 3 минуты и выключаем конфорку.
Ароматное блюдо готово. Подавайте его в глиняной или удерживающей жар стеклянной посуде, чтобы долго не остывало.
Конечно, аутентичных рецептов чахохбили из курицы очень много. Но единственное, что я усвоила – курица должна быть обжарена всухую, в собственном жире или с добавлением сливочного масла, если мясо постное. Растительного масла в моем рецепте быть не должно. Кроме того, куриная тушка берется вся целиком, с косточками. Они дают густоту и навар подливе. И обратите внимание на сладость соуса – обязательно используйте в приготовлении сахар по вкусу или в меру сладкое вино.
Готовили ли вы это блюдо сами или ели в ресторанах на юге? Интересно сравнить. Делитесь своими впечатлениями и ешьте на здоровье!