Соус Бешамель – классический рецепт приготовления в домашних условиях

Соус Бешамель классический рецепт

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я поведаю вам, как приготовить французский соус бешамель по классическому рецепту в домашних условиях. Его подают к овощным блюдам, добавляют в суфле и лазанью, применяют во время тушения фрикаделек, котлет и куриных желудков. Также бешамель подходит для заправки супов-пюре и салатов, омлетов с овощами и спаржей. Он состоит из муки и молока, сливочного масла, соли, мускатного ореха. По густоте продукт напоминает жидкую сметану, но при остывании становится намного гуще и напоминает крем.

Процесс приготовления классического соуса состоит из двух частей: рублон (ру) и молоко. Ру – это обжаренная до золотистого цвета мука с добавлением сливочного масла в пропорции 1:1. Для придания аромата используют природные ароматизаторы: лук, чабрец, орегано, тмин, укроп, чеснок, корень петрушки.

Пошаговый рецепт соуса Бешамель

Ингредиенты
Молоко жирностью 2,5 %
500 мл.
Сливочное масло
50 г.
Мука
50 г.
Мускатный орех
1 щепотка.
Молотый белый перец
по вкусу.
Соль
по вкусу.
Калорийность на 100 г – 125 ккал
Белки – 3,2 г, жиры – 8,8 г, углеводы – 9,3 г.
Шаги приготовления 25 минут
Растапливаем сливочное масло на слабом огне. Следим, чтобы оно не зажарилось, иначе соус получится не белым, а коричневым.
Добавляем муку и быстро перетираем ее с маслом, затем взбиваем венчиком в течение 2 минут.
Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, не переставая помешивать и взбивать смесь до однородной консистенции. Сперва вводим 100–150 г, затем добавляем остаток молока, увеличиваем огонь до среднего, доводим до кипения и варим не более 7 минут, постоянно помешивая. Солим и перчим соус, добавляем мускатный орех. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Полезные советы

  1. Выбирайте муку без посторонних запахов. Рекомендую покупать муку в бумажной или картонной упаковке, так как в полиэтилене продукт задыхается.
  2. Используйте кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
  3. Растирайте ингредиенты деревянной лопаткой и венчиком.
  4. Во избежание комков холодное молоко вливайте в горячее ру или наоборот горячее молоко в холодное ру.
  5. Если комки все-таки появились, пройдитесь по соусу блендером.
  6. Ни в коем случае не добавляйте лимонный сок для улучшения вкуса, иначе свернется молоко.
  7. После закипания смесь необходимо варить не более 7 минут. Классический соус профессиональные кулинары рекомендуют готовить 40–60 минут.
  8. Не переусердствуйте с обжариванием муки. Она должна быть кремового оттенка с легкой позолотой. Если мука потемнеет, то бешамель будет горчить.
  9. Готовьте на слабом огне. Сделать его средним можно только на заключительном этапе, когда вы добавите в кастрюлю молоко.
  10. Нельзя заменять молоко кисломолочными продуктами, так как они свернутся.
  11. Не перестарайтесь со специями, поскольку бешамель должен иметь сливочный аромат.
  12. Подавать соус рекомендую в горячем виде. Когда он остывает, то на поверхности образуется корочка, что абсолютно недопустимо.
  13. Хранить бешамель следует в холодильнике не более 3 дней, прикрыв его пищевой пленкой или поместив в закрывающийся контейнер.
  14. Используйте соус, если при приготовлении пирога или запеканки начинка получилась суховатой.

5 оригинальных вариантов

  • С грибами

Питательный и вкусный вариант. В его состав входят шампиньоны, мука, репчатый лук, перец, сливочное масло, соль, молотый мускатный орех. На завершающем этапе можно добавить тертый сыр твердых сортов.

Грибной

  • С сыром и луком

Молочный соус с сыром и луком подойдет для лазаньи, пасты, мясных тефтелей, запекания овощей. Чтобы его приготовить, следует взять пшеничную муку, репчатый лук, молоко, сливочное масло, твердый сыр, смесь итальянских трав, соль.

Сырный

  • С шафраном

Пикантная вариация, которая подойдет истинным гурманам. Идеально сочетается с пастой, спагетти, блюдами из риса. Рецепт довольно простой и не требует большого количества ингредиентов. Следует взять растительное масло, сливки, репчатый лук, шафран, соль.

Вариант с шафраном

  • Диетический

Прекрасный вариант для тех, кто следит за фигурой или вегетарианцев. Для приготовления понадобятся мука, вода, кешью, оливковое масло, мускатный орех, перец, соль. Главное отличие диетической вариации от классической заключается в том, что она делается без сливочного масла, а коровье молоко заменяется миндальным.

Диетический рецепт

  • С помидорами

Нестандартный вариант, который придется по душе любителям помидоров. Его можно использовать при запекании картофеля в духовке, приготовлении сэндвичей и для подачи с пастой, спагетти, тальятелле. Достаточно взять муку, сливочное масло, томатное пюре, молоко, специи. Не забывайте помешивать смесь после добавления каждого ингредиента.

Томатный

Заключение

В статье мы узнали, что такое бешамель, разобрали пошаговый рецепт приготовления, выяснили, сколько времени готовится соус и с чем его едят. Все блюда с таким соусом приобретают приятный аромат и изысканный вкус. Рыба, свинина или курица превращаются в настоящий деликатес, если они поданы под бешамель. Обогатить его вкус можно с помощью специй, зелени, вина, сыра. Не бойтесь экспериментировать с новыми необычными сочетаниями. Тогда вы сможете удивить себя и гостей восхитительными блюдами.

А вы готовите соус бешамель? Поделитесь с нами своими любимыми рецептами в комментариях!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Виктория Римшан/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: