Соус Бешамель – классический рецепт приготовления в домашних условиях
Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я поведаю вам, как приготовить французский соус бешамель по классическому рецепту в домашних условиях. Его подают к овощным блюдам, добавляют в суфле и лазанью, применяют во время тушения фрикаделек, котлет и куриных желудков. Также бешамель подходит для заправки супов-пюре и салатов, омлетов с овощами и спаржей. Он состоит из муки и молока, сливочного масла, соли, мускатного ореха. По густоте продукт напоминает жидкую сметану, но при остывании становится намного гуще и напоминает крем.
Содержание
Процесс приготовления классического соуса состоит из двух частей: рублон (ру) и молоко. Ру – это обжаренная до золотистого цвета мука с добавлением сливочного масла в пропорции 1:1. Для придания аромата используют природные ароматизаторы: лук, чабрец, орегано, тмин, укроп, чеснок, корень петрушки.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт соуса Бешамель
Видеорецепт
Полезные советы
- Выбирайте муку без посторонних запахов. Рекомендую покупать муку в бумажной или картонной упаковке, так как в полиэтилене продукт задыхается.
- Используйте кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
- Растирайте ингредиенты деревянной лопаткой и венчиком.
- Во избежание комков холодное молоко вливайте в горячее ру или наоборот горячее молоко в холодное ру.
- Если комки все-таки появились, пройдитесь по соусу блендером.
- Ни в коем случае не добавляйте лимонный сок для улучшения вкуса, иначе свернется молоко.
- После закипания смесь необходимо варить не более 7 минут. Классический соус профессиональные кулинары рекомендуют готовить 40–60 минут.
- Не переусердствуйте с обжариванием муки. Она должна быть кремового оттенка с легкой позолотой. Если мука потемнеет, то бешамель будет горчить.
- Готовьте на слабом огне. Сделать его средним можно только на заключительном этапе, когда вы добавите в кастрюлю молоко.
- Нельзя заменять молоко кисломолочными продуктами, так как они свернутся.
- Не перестарайтесь со специями, поскольку бешамель должен иметь сливочный аромат.
- Подавать соус рекомендую в горячем виде. Когда он остывает, то на поверхности образуется корочка, что абсолютно недопустимо.
- Хранить бешамель следует в холодильнике не более 3 дней, прикрыв его пищевой пленкой или поместив в закрывающийся контейнер.
- Используйте соус, если при приготовлении пирога или запеканки начинка получилась суховатой.
5 оригинальных вариантов
- С грибами
Питательный и вкусный вариант. В его состав входят шампиньоны, мука, репчатый лук, перец, сливочное масло, соль, молотый мускатный орех. На завершающем этапе можно добавить тертый сыр твердых сортов.
- С сыром и луком
Молочный соус с сыром и луком подойдет для лазаньи, пасты, мясных тефтелей, запекания овощей. Чтобы его приготовить, следует взять пшеничную муку, репчатый лук, молоко, сливочное масло, твердый сыр, смесь итальянских трав, соль.
- С шафраном
Пикантная вариация, которая подойдет истинным гурманам. Идеально сочетается с пастой, спагетти, блюдами из риса. Рецепт довольно простой и не требует большого количества ингредиентов. Следует взять растительное масло, сливки, репчатый лук, шафран, соль.
- Диетический
Прекрасный вариант для тех, кто следит за фигурой или вегетарианцев. Для приготовления понадобятся мука, вода, кешью, оливковое масло, мускатный орех, перец, соль.
Главное отличие диетической вариации от классической заключается в том, что она делается без сливочного масла, а коровье молоко заменяется миндальным.
- С помидорами
Нестандартный вариант, который придется по душе любителям помидоров. Его можно использовать при запекании картофеля в духовке, приготовлении сэндвичей и для подачи с пастой, спагетти, тальятелле. Достаточно взять муку, сливочное масло, томатное пюре, молоко, специи. Не забывайте помешивать смесь после добавления каждого ингредиента.
Заключение
В статье мы узнали, что такое бешамель, разобрали пошаговый рецепт приготовления, выяснили, сколько времени готовится соус и с чем его едят. Все блюда с таким соусом приобретают приятный аромат и изысканный вкус. Рыба, свинина или курица превращаются в настоящий деликатес, если они поданы под бешамель. Обогатить его вкус можно с помощью специй, зелени, вина, сыра. Не бойтесь экспериментировать с новыми необычными сочетаниями. Тогда вы сможете удивить себя и гостей восхитительными блюдами.
А вы готовите соус бешамель? Поделитесь с нами своими любимыми рецептами в комментариях!