Утка с яблоками и брусникой в хрустящей корочке – лучшая из лучших

В детстве я думала, что приготовить утку с яблоками сложно. Повзрослев, я решила, что чего уж проще: натер солью и перцем, нафаршировал яблоками – и готово. Конечно, так тоже вкусно. Но мы же делаем идеальную утку, поэтому я и делюсь с вами своими кулинарными секретами.

Ингредиенты

Количество порций:

Утка

2 кг.

Яблоки кисло-сладкие

1 кг.

Картофель

1 кг.

Брусника или клюква

250 г.

Чеснок

3 зб.

Лимон

0.5 шт.

Коньяк

1 ч. л.

Соль, черный перец, копченая паприка

по вкусу.

Мед, соевый соус, крахмал

для корочки.

На 100 грамм:

Калории:

240 ккал

Белки:

11 г.

Жиры:

19 г.

Углеводы:

13 г.

Пошаговое приготовление

2 часа 30 минут

Утку моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем крупной солью, лимоном и специями изнутри и снаружи. Даем промариноваться минимум 1 час.

Моем и разрезаем мелкие яблоки на 4 части, крупные – на 6. Вырезаем сердцевину, сбрызгиваем лимоном, чтобы не темнели. Раздавливаем ножом дольки чеснока и нарезаем пластинками. Бруснику – мороженную или моченую – сдабриваем коньяком. Кстати, бруснику можно заменить клюквой.

Начиняем утку яблоками и брусникой, перемежая их с пластинками чеснока. Брюшко скалываем зубочистками или зашиваем кулинарной нитью (не забудьте их вытащить перед подачей). Крылья заворачиваем назад, под спинку.

Помещаем утку в кулинарный мешок. Обкладываем подсоленными яблоками и картофелем. Я выбираю маленькую картошку и разрезаю ее пополам. Большую лучше резать ломтиками не более 4 см толщиной, иначе не пропечется. Завязываем мешок с двух сторон, протыкаем вилкой для оттока пара. Наливаем в противень полстакана воды, чтобы не пригорало, и ставим в духовку на 170 градусов.

В духовке птица должна стоять из расчета 45 мин. на 1 кг веса (моя, двухкилограммовая, томилась полтора часа). После чего мы ее вынимаем, разрезаем рукав и смазываем смесью меда, соевого соуса и крахмала, чтобы получилась румяная корочка. Ну и, конечно, возвращаем в духовку. Если есть верхний гриль – включайте, это его час.

Обычно хватает 15 минут, чтобы птица зарумянилась, выпарилась лишняя жидкость и подзолотился картофель. Вам останется только выложить всю эту красоту на блюдо и подать на стол.

Я всегда подаю утку с яблоками вместе с брусникой или клюквой, свежими или мочеными. Во-первых, это красиво, а во-вторых – вкусно. Рецепт почти классический, а “фишки” мои, проверенные. Пишите, если вам понравилось, буду очень рада.