Бефстроганов – рецепт девятнадцатого века из бабушкиной книги
Немеркнущая классика, и вкусно, как в хорошем ресторане.
Ингредиенты
Количество порций:
Говядина
800 г.
Сметана жирная
3 ст. л.
Масло сливочное
40 г.
Масло оливковое
1 ст. л.
Мука
2 ст. л.
Бульон
200 мл.
Горчица
1 ч. л.
Лук
2 шт.
Петрушка
1 пч.
Лук зеленый
по вкусу.
Соль
по вкусу.
Перец черный
по вкусу.
Пошаговое приготовление
1 час
Для бефстроганова всегда берется говяжья вырезка. Но если это говядина зернового откорма, подойдет и грудинка, как в моем случае. Для начала избавляем мясо от пленок и поверхностного жира острым ножом.
Мясо нарезаем против волокон полосками длиной 3 см и толщиной 7 мм. Если подозреваете, что оно жестковато, можно его слегка отбить.
Добавляем к луку мясо и жарим 3-5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Говядина должна карамелизоваться за счет сахара, содержащегося в ней и в луке. Тогда каждый кусочек равномерно прожарится и сохранит сочность.
Когда говядина зажарится и приобретет блеск, убавляем огонь до минимума. Одновременно ставим на маленький огонь чугунную или толстостенную литую сковороду. Разогреваем в ней смесь оливкового и сливочного масла.
Когда зажарка из муки с маслом приобретет золотистый оттенок, медленно вливаем бульон. Продолжаем помешивать.
Основа для соуса уже стала однородной? Значит, добавляем сметану и ложечку горчицы – она придаст мясу мягкость и легкую остроту. Солим, перчим по вкусу и сразу же перемешиваем. Выкладываем в горячий соус обжаренное мясо.
Томим мясо в соусе не менее 7 минут, пробуем. Говядина бывает жесткой, и чтобы довести ее до нужной кондиции, может потребоваться еще 5-10 минут под крышкой. Если соус станет густоват, разбавьте его бульоном в процессе тушения.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА
Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети
ПОДПИСАТЬСЯОставить комментарий
Правила комментирования