Соус болоньезе: классический рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт соуса болоньезе

Добро пожаловать в нашу кулинарную рубрику! Сегодня мы расскажем, как приготовить мясной соус по итальянскому рецепту. Традиционно его подают к спагетти, а в классическом рецепте – с лазаньей, паппарделле и тальятелле. Также очень вкусно приправлять изысканным соусом обычные макароны и даже крупы.

По моим подсчетам, это блюдо получилось довольно-таки бюджетным и очень сытным. После такой трапезы не захочется есть как минимум 4 часа. К тому же в этом соусе есть своя изюминка даже для самых искушенных гурманов, благодаря чему его любят готовить по всему миру. Пошаговый рецепт с фото откроет нам секрет его приготовления.

Классический рецепт домашнего приготовления

Ингредиенты
Фарш свино-говяжий
400 г.
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Сельдерей
1 шт.
Чеснок
3 зуб.
Томатная паста
200 г.
Оливковое масло
30 г.
Масло сливочное
2 ст. л.
Панчетта
80 г.
Красное вино
150 г.
Базилик
щепотка.
Майоран
щепотка.
Лавровый лист
1 шт.
Калории на 100 г – 183,5 ккал
Белки – 10,5 г, жиры – 13,8 г, углеводы – 1,7 г.
Шаги приготовления 2 часа 40 минут
Нарезаем панчетту или бекон на кусочки.
На разогретую сковороду льем оливковое масло. Добавляем панчетту или бекон. Кладем фарш. В процессе обжарки разминаем его лопаткой, чтобы не было крупинок. Жарить 10 минут до испарения лишней влаги и карамелизации фарша, чтобы добиться консистенции, как на нашем фото.
Убираем на тарелку подрумяненный фарш. Добавляем в сковороду 1 ст. ложку сливочного масла, соединяем с 1 ст. ложкой оливкового масла, растапливаем смесь до однородного состояния и размешиваем. Обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем к луку натертую на средней терке морковь и обжариваем до мягкого состояния.
Через 3 минуты добавляем нарезанный сельдерей. Обжариваем еще 3 минуты.
Выкладываем томатную пасту. Смешиваем с овощами, тушим в течение 5 минут и возвращаем наш фарш в сковороду.
Добавляем специи: майоран, базилик, соль, перец. При необходимости вливаем немного жидкости (я лью немного горячей воды, но у вас это может быть бульон, молоко или томатный сок).
На этом этапе наливаем 150 граммов красного сухого вина. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне 1,5–2 часа. Периодически не забываем подходить и помешивать.
За 10 минут до подачи добавляем в блюдо чеснок.
Отдельно варим спагетти или пасту. Подаем наше прекрасное итальянское блюдо вместе с соусом Болоньезе и бокалом сухого красного вина. Романтический вечер для двоих обеспечен.

Видеорецепт

Полезные советы

  1. Чтобы добиться однородности, я нарезаю овощи как можно мельче. Тогда в процессе тушения они полностью растворятся.
  2. Фарш из говядины и свинины стараюсь обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Для этого лучше обжарить его отдельно от овощей.
  3. Стараюсь всегда брать 2 вида фарша, потому что говядина придает соусу особенный аромат и насыщенность, а свинина делает его легкоплавким, тающим и сытным.
  4. Стараюсь вначале тщательно размять фарш лопаткой, особенно говядину. После добавления жидкости это сделать будет сложнее.
  5. Мне больше нравится добавлять чеснок в конце приготовления, как в нашем рецепте. Если бросить его раньше, то от запаха не останется и следа, а если позже – запах и вкус будут резковаты.
  6. Жидкие компоненты – молоко, бульон, вино – вливаю постепенно. Если их добавить вместе, то это может испортить вкус готового соуса и изменить консистенцию.
  7. Не пугайтесь, если молоко или сливки у вас свернулись в комочки. Далее они растворятся, и смесь приобретет более однородную консистенцию.
  8. Томатная паста для соуса должна быть без ароматизаторов, соли и сахара. Для этого лучше всего подходит паста Долмио.
  9. Если добавляете свежие помидоры, то не берите их много. Есть опасность, что они перебьют вкус фарша и других овощей. Если это не овощной Болоньезе, то вкус мяса должен быть наиболее ощутимым.
  10. Хотя соус и хранится несколько дней в холодильнике, все же лучше подавать его к гарниру свежеприготовленным.
  11. Очень удобно заморозить блюдо малыми порциями и доставать по мере необходимости. Хранится оно несколько месяцев.
  12. Для детей, как правило, готовят соус без вина. Его можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса.
  13. Чем дольше тушить блюдо, тем вкуснее оно получится. Истинные итальянские повара готовят от 4 до 6 часов.

Кому может быть не совсем полезно

Стоит отметить, что это достаточно калорийное блюдо, именно поэтому его стоит ограничить людям, которые страдают:

  • хроническими заболеваниями сердца;
  • болезнями сосудов;
  • болезнями желудка и кишечника.

Тем, кто следит за своей фигурой, это блюдо может показаться слишком калорийным, однако отказываться от него не обязательно. Существуют альтернативные и простые рецепты приготовления, которые подойдут всем тем, кому нельзя, но очень хочется. Об этом узнаем далее.

5 видов соуса болоньезе

  • Вегетарианский

Вегетарианский соус

Несмотря на отсутствие фарша, блюдо получается очень вкусным и питательным. Грибы с успехом заменят мясо, сделают соус особенно аппетитным для гурманов вегетарианцев и веганов.

  • С фасолью

Рецепт с фасолью

Соус с фасолью также придет на помощь тем, кто по каким-то причинам не ест мяса, ведь бобы богаты клетчаткой и растительным белком. Фасоль подойдет любая: белая, красная, незрелая в зеленых стручках, отварная или консервированная.

  • С пармезаном

Рецепт с пармезаном

Пармезан отлично дополняет вкус мяса и овощей. В нем практически нет холестерина, поэтому его смело можно порекомендовать людям, которые придерживаются правильного питания. Присыпанное этим сыром блюдо выглядит эстетично и аппетитно.

  • Томатный

Томатный соус

Хотя этот соус готовится без фарша, его густота и томатный вкус придется по вкусу тем, кому нужна подлива для гарнира. Главное преимущество: готовится быстро и стоит недорого. Можно добавлять различные приправы, сделать его пряным, острым или сладким.

  • Консервированный соус на зиму

Рецепт консервированного соуса

Хотя в Италии и не принято закрывать на зиму консервы, но нашим домохозяйкам мы предлагаем взять любой итальянский рецепт и приготовить томатный соус впрок. Ведь так приятно, придя вечером в морозную зимнюю стужу, достать из личных закромов баночку специально для спагетти болоньезе и подать блюдо на стол, приговаривая: “Бон аппетито”.

Заключение

Сегодня мы с вами узнали классический рецепт соуса болоньезе, приготовили его по-итальянски. Нашли альтернативные варианты для тех, кто придерживается диетического питания или не имеет под рукой необходимых ингредиентов. Подавайте с соусом болоньезе спагетти или лазанью. Устройте у себя в доме маленькую Италию и поделитесь с нами своими комментариями! Ариведерчи, амиго!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: