Вустерширский соус — что это + как приготовить по рецепту в домашних условиях

Рецепт вустерширского соуса

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как приготовить вустерширский соус своими руками. Это традиционный английский соус со сложным составом и кисло-сладким вкусом. Его принято подавать к жареным и отварным рыбным блюдам, тушеному и жареному мясу, горячим закускам.

Вустером заправляют ростбиф, бекон с яичницей, рагу и другие известные блюда английской кухни. Его также применяют во время готовки маринадов. В Греции и Испании вустер добавляют в салаты. Соус отлично подходит к гренкам с сыром и бутербродам, им приправляют знаменитый салат Цезарь и добавляют в коктейль Кровавая Мэри. Вкус у продукта очень насыщенный, поэтому его нужно использовать крайне аккуратно – по каплям.

В состав классического рецепта входят анчоусы, бальзамический уксус, каперсы, жирные сливки. Уксус оттеняет аромат соуса и добавляет блюду пикантности. Кисло-сладкую нотку придает индийский тамаринд – стручковый фрукт. Также в составе присутствует патока, гвоздика, перец чили, лук и другие ингредиенты. Их список варьируется в зависимости от страны, в которой подают вустерский соус.

Рецепт приготовления

Ингредиенты
Белый уксус
500 г.
Патока
300 г.
Соевый соус
300 г.
Желтые горчичные семена
4 ст. л.
Концентрат тамаринда
60 г.
Цельный черный перец
1 ч. л.
Морская соль
3 ст. л.
Порошок карри
0,5 ч. л.
Целая гвоздика
1 ч. л.
Кардамон
5 стручков.
Перец чили
5 шт.
Чеснок
4 зубчика.
Лук
1 шт.
Филе анчоуса
3 шт.
Корень имбиря
1 шт.
Корица
1 палочка.
Сахар
100 г.
Калорийность на 100 г – 80 г
Белки – 1 г, жиры – 1 г, углеводы – 18,5 г.
Шаги приготовления 25 минут
Соединяем все компоненты, кроме сахара, в средней кастрюле. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем тепло и тушим в течение 10 минут.
В другой кастрюле расплавляем сахар на среднем огне и готовим до тех пор, пока масса не станет темно-янтарного цвета.
Вливаем карамелизированный сахар в соус и перемешиваем с помощью венчика. Кипятим еще 5 минут. Даем смеси остыть и переливаем в стеклянную банку, плотно закрываем крышку и оставляем в холодильнике на 20 дней. Далее процеживаем соус через мелкое сито и выливаем обратно в емкость. Хранить его можно не более 8 месяцев в холодильнике.

Видеорецепт

Польза и вред вустера

  1. Содержит витамины группы B и PP, калий, магний, натрий, фосфор.
  2. Улучшает работу органов пищеварения.
  3. Нормализует метаболические процессы.
  4. Снимает усталость и раздражение.
  5. Повышает стрессоустойчивость.
  6. Обладает седативным эффектом, уменьшает ощущение тревожности.
  7. Снимает головные боли.
  8. Помогает при запорах.
  9. Устраняет бессонницу.
  10. Улучшает кровообращение.
  11. Устраняет мышечные спазмы.

Противопоказан продукт при аллергии на морепродукты, гастрите, язвенной болезни, сахарном диабете. Срок хранения магазинного соуса – 12 месяцев в прохладном месте. Цена оригинального вустера варьируется в пределах 350-500 рублей.

Полезные советы

  1. Чтобы не купить подделку, внимательно читайте состав продукта, указанный на этикетке. Наличие сои говорит о фальсификации изделия.
  2. Не лейте соус ложками, аккуратно добавляйте его по 2-3 капли.
  3. Анчоусы можно заменить килькой или сарделлами, а уксус – лимонным соком.
  4. Подчеркнуть вкус заправки позволит смесь бальзамика с тайским соусом, тертые кислые ягоды.
  5. Храните продукт только в холодильнике.
  6. Обязательно встряхивайте бутылку перед применением.

5 аналогов

  • С вином

Сытная, аппетитная на вид и вкусная вариация, которая придется по душе истинным гурманам. Для приготовления понадобится томатная паста, десертное вино, экстракт отвара шампиньонов, анчоусы, экстракт грецких орехов, тамаринд, хрен, экстракт перца чили, сельдерей, лимон, мясной экстракт, сахар, соль, уксус 10 %, мускатный орех, вытяжка эстрагона. Рекомендую упаривать смесь на слабом огне примерно полчаса, чтобы она стала тягучей. Перелейте соус в стеклянную банку, когда он остынет.

  • Домашний

Более облегченный рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Достаточно взять соевый и яблочный уксус, воду, коричневый сахар, горчичный порошок, молотый имбирь, чеснок и лук в порошке, корицу. После закипания варите смесь не более 1 минуты, не забывайте постоянно помешивать. Сделать домашний соус можно всего за 10 минут.

  • Устричный

Прекрасно подходит для мясных блюд, приготовленных на сильном огне. Заправка на основе устриц сочетается со свиным шашлыком и мясом, пожаренном на гриле, рисом и овощами, мясом птицы, супом из рыбы и морепродуктов. Она придает блюдам аппетитный аромат и неповторимый вкус. Для приготовления потребуются очищенные свежие устрицы, пшеничная мука, репчатый лук, корень имбиря, сливочное масло, чеснок, куриный бульон, сушеный базилик, тимьян, сливки, соевый соус, бульон от устриц.

  • Рыбный

Популярная тайская приправа на основе анчоусов. Для приготовления также используется цедра лимона, черный перец, холодная вода, лавровые листья, чеснок, соль, натуральный огуречный рассол. Рекомендую применять в умеренных количествах, так как приправа имеет резкий аромат и интенсивный вкус. Рыбная вариация вустера превосходно гармонирует с огурцами, помидорами, баклажанами, макаронными изделиями, мясным фаршем, перепелиными яйцами, вареными креветками.

  • С лимонным соком

Самый простой заменитель вустера. Достаточно смешать лимонный сок с чесночным порошком, соевым соусом, уксусом и сахаром. Подавать рекомендую с пельменями, блинами, макаронами, овощными рагу.

Заключение

В статье мы рассмотрели рецепт приготовления вустерширского соуса в домашних условиях с фото, выяснили, что это за продукт, с какими блюдами его подают и чем его можно заменить. Он прекрасно сочетается с фасолевым супом и другими блюдами из фасоли, густыми супами-пюре, дополняет аромат и вкус тушеного мяса.

А вы любите готовить вустерширский соус? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: