Как приготовить маринованный лук в уксусе — самый точный рецепт
Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня расскажу простой рецепт вкусной закуски. Разберем, как замариновать лук правильно, чтобы сохранились витамины. А заодно узнаем, чем полезен лук, и рассмотрим 5 вариантов луковой закуски.
Содержание
Маринованный лук – это великолепная закуска! Русские люди очень любят этот овощ, добавляют его в различные блюда. А если его еще и замариновать, получится просто отлично – горечь уйдет, останется хрустящий остренький лучок, который мы можем есть как самостоятельное кушанье или использовать в приготовлении мясных и рыбных блюд или салатов.
Какой лук можно мариновать:
- репчатый белый;
- репчатый красный;
- зеленый.
Традиционно лук готовится в маринаде с уксусом. Используются столовый, яблочный, винный, бальзамический. Однако не всем нравятся резкий уксусный запах и кисловатый пикантный вкус, поэтому можно замариновать и в лимонном соке. Закуска выйдет немного дороже, но вкус будет нежнее.
Маринуем 3-мя способами:
- горячим – заливается горячим маринадом и закатывается в банки на зиму (см. пошаговый рецепт);
- холодным – заливается холодным маринадом и настаивается в холодильнике (см. видео ниже);
- сухим – маринуется для салатов, шашлыка, селедки без использования водного раствора (см. видео ниже).
В период сбора урожая мы обязательно замаринуем лук на зиму в банках, чтобы сохранить все мелкие головки. Ведь если оставить их на хранение как есть, они просто высохнут, а маринованная закуска прекрасно сохранится.
Итак, разберем пошагово, как вкусно приготовить репчатый лук на зиму в банке.
Наш рецепт
Видеорецепт
Посмотрите видео маринования холодным способом.
Посмотрите видео маринования сухим быстрым способом.
Другие рецепты
- В лимонном соке
Лимонный сок взобьем венчиком с растительным маслом, добавим цедру одного лимона, получим отличный маринад. Далее маринуем как обычно, добавляя остальные ингредиенты. Чтобы сбалансировать вкус, в лимонный маринад часто кладут сахар или мед. Овощ, замаринованный в лимонном соке, будет мягче, чем в уксусе, он получится менее кислым и острым, подойдет как дополнение к любому осеннему салату или ко второму рыбному блюду. Я люблю есть такую закуску просто с черным хлебом под горячую картошечку.
- По-кавказски
Главной особенностью маринования по-кавказски является добавление в маринад натуральной сухой аджики. Она придаст характерные вкусовые нотки острому и жгучему лакомству. Настаивать такое кушанье надо 3 часа, все остальное делаем по классическому рецепту. Перед подачей добавляем нарезанную кинзу и зерна граната. Получаем отменную закуску, которая украсит любой праздничный стол.
- Молодой зеленый
Зеленый лук не лежит долго, в отличие от репчатого, поэтому маринование – хороший способ увеличения длительности его хранения. Можно сделать заготовку на зиму в банках, и это будет “витаминной бомбой”, а можно просто замариновать утром и с удовольствием съесть всей семьей за ужином. Особенностью маринования является добавление белого молотого перца и семян укропа. Они вносят свою вкусовую остро-пряную нотку. Я очень люблю зеленый маринованный лук, добавляю его в салаты и ем просто в прикуску с картошечкой или рисом.
- Быстрым способом
Готовим классический маринад. Делаем луковую нарезку тонкой стружкой и ошпариваем, чтобы ушла горечь. Заливаем маринадом, и через 30 минут наша закуска готова. Быстрота приготовления достигается за счет запаривания в кипятке на 2-3 минуты. При этом теряется горечь, хотя овощ становится менее хрустящим, но потом хорошо вбирает в себя вкусовые качества маринада. Хотите получить маринованный лук быстро – нарезайте его потоньше.
- Красный
Красный сорт маринуется дольше, чем белый, поэтому, залив холодным маринадом, отправим его в холодильник не менее чем на сутки. Именно через 24 часа он впитает в себя весь аромат уксусно-пряной или лимонной заливки и прекрасно подойдет к шашлыку или салатам.
Очень красиво получится, если смешать красный лук с белым и подать как самостоятельное блюдо. Каких-то особых правил по приготовлению маринада в этом случае не существует, поэтому добавляйте пряности на свой вкус, экспериментируйте, пробуйте и удивляйте.
Польза для организма
В луке очень много веществ, оберегающих нас от микробов и вирусов.
Мы стараемся не есть этот овощ перед общением с другими людьми, но если это правильно приготовленный продукт, то резкий запах уходит, и остается только отличный вкус.
В народе говорят “Лук от семи недуг”, потому что он:
- является природным антибиотиком, помогает в лечении простудных заболеваний;
- содержит большое количество витамина С и ряд других витаминов и микроэлементов;
- на 86 % состоит из воды, в нем много углеводов и сахаридов;
- обладает уникальной способностью влиять на настроение, снимает нервное и психическое напряжение;
- оказывает воздействие на выработку пищеварительных соков;
- выводит токсины, избавляет от анемии и большинства кожных проблем.
На нашем кухонном столе есть специальное блюдце, на котором мы подаем к обеду свеженарезанный репчатый лук. Понимая его многогранную полезность для организма, мы едим его каждый день, добавляем в различные блюда и маринуем на зиму.
Полезные советы
- Заготавливать лук на зиму советую в маленьких баночках, так как в открытых больших банках он плохо хранится даже в холодильнике.
- Закуску можно заправить майонезом или сметаной, добавить зелени и получить совершенно новое блюдо.
- Маринованный холодным способом лук получится более хрустящим и острым. При горячем способе маринования, залитый кипятком, он утрачивает хрусткость и горчинку. Здесь выбирайте сами, учитывая ваши гастрономические пристрастия.
- Советую нарезать лук потоньше, так он лучше промаринуется, и горечь совсем уйдет.
- Если мы готовим лук к рыбе, уместнее будет замариновать его в лимонном соке с добавлением цедры. Если же к азиатским мясным и куриным блюдам, то хорошо будет добавить побольше перца и мед.
- Закуска смотрится намного красивее, если сделать нарезку кольцами, хотя чаще всего используют полукольца и кубики.
- Не кладите в маринад много соли и сахара, чтобы не перебить сам вкус продукта.
Заключение
Мы приготовили маринованный лук в баночках на зиму. Его еще называют “жемчужным”, потому что он очень красиво смотрится. Мы специально использовали мелкие экземпляры, чтобы сохранить их надолго. О том, как хранить лук другими способами, читайте в разделе Заготовки.
А вы умеете мариновать лук? Какие используете рецепты? Поделитесь своими знаниями в комментариях.