Суп «Харчо» – классический рецепт приготовления в домашних условиях
Дорогие читатели, приветствую вас на сайте “В Своем Доме”. Харчо можно по праву назвать жемчужиной грузинской кухни. Это первое блюдо известно испокон веков и продолжает оставаться любимым и популярным. Натуральные овощи, дурманящие специи и свежее мясо идеально гармонируют между собой и влюбляют в харчо сотни тысяч людей по всему миру.
Содержание
Густой и очень сытный суп в каждом регионе готовят по-своему. Однако классический рецепт приготовления остается практически неизменным. В этой статье мы разберем нюансы и научимся вкусно готовить согревающее блюдо горцев. Попробуйте, у вас обязательно получится, а домашние дегустаторы попросят добавки.
Ингредиенты
Современная кулинария предлагает множество вариаций на тему этого бодрящего блюда. И чем больше появляется рецептов в интернете, на ТВ-шоу и в журналах, тем больше люди задаются вопросом – как делать правильно? Оригинальным можно назвать следующий набор продуктов: говядина, рис, сливовая паста, грецкие орехи. Использование баранины и курицы не запрещено, но считается отступлением от традиционного приготовления. Я обычно готовлю именно на говядине.
Классический рецепт
Видеорецепт
Другие распространенные рецепты
Наверное, вы привыкли к несколько иному набору продуктов? Особенно, если вспомнить вкус харчо в столовых и кафе. Что ж, давайте рассмотрим несколько более привычных вариантов.
- С картофелем и морковью
Приготовление простого рецепта с картошкой занимает не больше времени в сравнении с классическим харчо. Зато суп получается более сытным и богатым по вкусу. Особенно если добавить в него сорт картофеля Цыганка. Это отличное первое блюдо для всей семьи, поскольку позволяет быстро пополнить запасы энергии, одновременно насладившись этим слегка терпким и пряным, но таким приятным супом.
- С куриными крыльями
Это харчо выручает в тех случаях, когда нужно быстро приготовить первое блюдо. Поскольку крылышки варятся гораздо быстрее говядины, то общее время варки сокращается примерно в два раза.
К тому же такой бульон можно не процеживать.
- С томатами
Для любителей вкусно поесть при минимальном наборе продуктов подойдет этот вариант супа. При отсутствии ткемали и сливовой пасты можно обойтись томатами в собственном соку или пастой.
- Из осетрины и севрюги
Рыба придает первому блюду совершенно иной вкус. Оно получается более изысканным. Желательно добавлять именно свежую рыбу. Однако при ее отсутствии подойдет и свежемороженая. Можно варить харчо как на филе, так и на плавниках и даже голове. Получается нечто похожее на уху.
Варится харчо с рыбой достаточно быстро, примерно 1,5 часа.
- Из копченого гуся
Для этого рецепта желательно брать птицу из проверенной коптильни, где цвет и аромат приобретаются за счет натурального копчения. Чем моложе гусь, тем быстрее сварится мясо. Можно брать ножку, грудку на кости, а также чистое филе.
Как правильно выбрать продукты
- Чтобы выбрать для супа качественное и свежее мясо, стоит пойти рано утром непосредственно к мясникам на рынок. Разделка происходит на глазах, можно попросить подобрать кусок конкретно для харчо.
- Зимой найти ароматную зелень не всегда легко. Поэтому можно заморозить несколько измельченных пучков кинзы и петрушки. Зелень прекрасно хранится, к тому же ее не нужно предварительно размораживать перед закладкой в суп.
- Оригинальные соусы можно найти в национальных гастрономических магазинчиках либо же у бабушек, которые готовят соленья и консервации. Выбирая ткемали в супермаркете, обратите внимание на его состав. Нередко в нем преобладает вкус уксуса или лимонной кислоты.
- Вместо чистого мяса можно использовать говяжьи ребрышки с хорошей мясной прослойкой. В таком случае понадобится 700 г продукта.
- Сливовую пасту допускается заменить соусом ткемали в равной пропорции.
- Выбирая рис, обратите внимание, чтобы это была не сечка и не пропаренная крупа. Подойдут самые распространенные сорта, в том числе Жасмин и Басмати.
Заключение
Я часто готовлю восточные супы, потому что они наполняют жизненной энергией и просто очень вкусные. Отобедав таким первым блюдом, хочется творить и экспериментировать. А как вы относитесь к восточной кухне, изобилующей специями и травами? Варите жаркие супчики? Пишите в комментариях, мы обязательно прочтем!
Суп харчо один из любимых в нашей семье. Но мы делаем его немного по- своему. Добавляем чечевицу, бульон на ребрышках и для остроты берем аджику, а если она ещё домашняя, то вообще получается просто объедение.
А вообще сколько спрашиваю друзей и знакомых, никто не готовит его по «классическому» рецепту. У каждого какие-то фишки и свои ингредиенты. Что достаточно интересно.
А мне показалось, что хмели сунели многовато, поэтому я кладу меньше и обязательно немного кинзы и базилика. Тогда он получается более ароматным. Бульон советую варить не меньше часа-полутора, тогда бульон получается более насыщенным и ароматным.
Раньше не варила, только заказывала в кафе, и он значительно отличался от домашнего, хотя рецепт аналогичный.
Никто не спорит, классический рецепт супа харчо конечно вкусно и прикольно. Но я как бы приспособила такой харчо к нашим российским условиям. В идеале беру говядину, но если готовлю на скорую руку могу взять и курицу. Сливовую пасту заменяю ткемали, а рис беру пропаренный. А в остальном всё так, только конечно без орехов. Ну и картошечку добавляю для сытности.